La street food fait partie intégrante de la culture gastronomique du Turkménistan. D'ailleurs, dans la plupart des bazars du pays, des petites échoppes temporaires s'installent au gré de l'affluence pour proposer différents mets locaux aux saveurs délicatement épicées : samosas, beignets au potiron, snacks à base de pommes de terre… Mais la vraie spécialité que l'on retrouve aux quatre coins du pays, c'est le fameux Fitchi qui, vendu à un prix dérisoire, reste pourtant largement méconnu des voyageurs.
Le Fitchi est une spécialité traditionnelle de la gastronomie turkmène. Les locaux le mangent à toute heure de la journée, en snack ou en entrée. Il s'agit d'un chausson de viande de bœuf accompagnée de petits oignons frits ou revenus à la poêle. Pour assaisonner le tout, de la coriandre, du poivre et du cumin sont ajoutés à la préparation. Puis cette dernière est entourée d'une sorte de pâte à pain elle aussi traditionnelle. Le chausson est ensuite cuit au four d'argile.
La dégustation du Fitchi peut se faire dans quasiment tous les marchés et bazars du pays. On reconnaît les stands à leurs vastes étals de chaussons fourrés et à l'odeur d'épices et de viande qui s'en échappe. Les Fitchis peuvent se déguster nature ou accompagnés d'une sauce. Leur goût est unique et, en demandant à certains vendeurs, vous pourriez même avoir l'occasion d'apprendre à les cuisiner.
Le fitchi est un incontournable de la street food au Turkménistan. Ce petit mets délicat incarne à la perfection le savoir-faire turkmène en matière de gastronomie. On y retrouve les mêmes saveurs que celles des autres pays d'Asie Centrale, et notamment de l'Ouzbékistan, avec une dominante d'oignon, de poivre et de cumin. Un encas unique dont le goût restera dans vos souvenirs très longtemps après votre retour.
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